Desafortunadamente, los propietarios de hoteles, restaurantes y cafeterías de España, y sobretodo, personal como camareros, maitres, jefes de sala e incluso, muchos sumilleires, tienen una educación y preparación extremadamente pobre en lo que al servicio y venta del vino se refiere.
Junto con el quiosquero, el hostelero es el vendedor que peor conoce el vino que vende.
Es difícil encontrar personal de hostelería y restauración, a excepción de en los mejores y más reputados restaurantes, que conozca algo más que Rioja, Ribera del Duero y algún que otro albariño. Las cartas que no se renuevan y los camareros sin conocimientos básicos sobre vinos dan como resultado final que el cliente acabe bebiendo lo que puede y lo que no le gustaría......
El servicio es absolutamente deplorable, las cartas de vino son monótonas y están diseñadas con poca imaginación; no piensan en el consumidor, sino en la conveniencia del restaurador. España es un país que sufre de "riojitis" y "riberitis", y no porque el consumidor así lo demande, sino porque no se le han dado más opciones".
Por mi parte es una delicia, cuando voy a la "Vino veritas" en Oviedo, lugar en el que puedes degustar vinos a copas. Cuando pregunto, o necesito que me asesoren, el personal altamente cualificado me explica mil y un detalles ese vino. Incluso me dejo asesorar.... excusa perfecta para aprender cosas nuevas. Es como un mini curso incluido en el precio de la copa. Lo mismo me ocurre en el "El Curquedal," "La Taberna de Isaac", "La Oveja negra", "Va de Vinos" .... etc...Aunque precisamente escojo estos lugares por el valor añadido que me ofrecen , que es el de aprender.
Cuando te dejan el listón tan alto, encuentras carencias importantes en otros lugares del sector servicios. Falta de interés, desmotivación reflejada, servilismo rampante.....
Aunque habria que preguntar el sueldo que cobran, creo que todo es inversamente proporcional. Entonces el fallo creo yó que no es del personal, sinó de los propietarios, que priorizan sus ganacias y poco les importa la satisfacción de sus empleados y de los clientes.
